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如何选择一家正规的,有经验,有实力的厂家是你做串串香行业的一个的一个起点

风行全国的 签霸王串串香底料哪里好?

近几年串串香火锅在餐饮市场做的风生水起,市面上涌现出一大批串串香底料批发商,但是资质和实力参差不齐,很容易让客户一旦选择合作以后就陷入了比较被动的场面。所以如何选择一家正规的,有经验,有实力的厂家是你做串串香行业的一个的一个起点。
一?#22909;?#20010;厂家都会有样品的使用装供客户试味,你可以先购买样品的试用装,先试试味道,味道好不好这才是关键,一切都是以为味道为基础;
二:试用装到手了首先要学会观察识别底料的品质好坏,首先最重要的就是鉴别底料品质的好坏。
1、优质的牛油底料:牛油是火锅底料的主要原?#29616;?#19968;,用正宗牛油制作的火锅底料一般?#39135;?#26041;形,有一定硬度,表面有一层明显的油脂,直观为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度?#25163;校?#38395;之有纯正的麻辣香味,不含任何色素。合格的串串香火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软。2、劣质的底料:生产火锅底料的原?#29616;?#35201;有:牛油、花椒、豆瓣、香?#31995;?#31561;,有的厂家为了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蜡替代牛油,而含石蜡的底料随时都是坚硬的,不会随气温的变化而变化,含牛油等的底料有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。
三:学会品尝
1、无刺喉感
一般成都火锅以辣和香为主,但是如果火锅料选择不当,就会使喉咙的刺激感增强,会使喉咙产生不适感,尤其对于幼儿来说影响较大。但是成都宽味食品有限公司生产的牛油底料口碑好,对于喉咙无任何刺激感,虽然可做到?#27427;?#21644;麻辣,但是无刺喉感。
2、选料丰富
受欢迎的牛油串串香底料的配料有多种,比如花椒、料酒、冰糖、味精、胡椒、甘崧,它的选料丰富,各种调料与主?#29616;?#38388;配?#31995;?#24403;,所以汤汁的适应性好,而且不会影响汤汁口感,这也是牛油串串香底料的重要特点。
3、用料?#21487;?/div>
由于火锅底料牛油经过了高度浓缩,但并未减少材料用量。通过高度浓缩后的火锅底?#29616;?#38656;要少量添加即可,同样量的底汤可节省20%到50%的料量,尤其对于较大型的餐饮企业来说,使用该种火锅料更?#36873;?/div>
4、汤汁损耗低
一些火锅需要?#20013;?#30340;加入清水,但是如果汤汁的损耗?#20351;?#39640;便会使底料的香浓度逐渐下降,或者气?#37117;?#39321;味等发生变化影响口感。而成都宽味食品有限公司生产的火锅底料牛油的稳定性强,汤汁的损耗率?#31995;停?#21333;次加入后?#20013;?#21152;水对口感的影响较小。
 
四:串串香火锅底料的味道。火锅的味道才是火锅底料和一个火锅店的灵魂,火锅店地址选的好,装修的大气干净,或者?#30340;?#30340;促销活动很多,服务到位等都能吸引到客人进店,这些外在的做的再好,但是只有一样,火锅味道不好,也是留不住顾客的。可是众口?#35757;鰨?#20018;串香火锅味道还需要根据地域、周边人群来做微微的调整,所以前期工作也要做到位,开业前期必须根据当地的实?#26159;?#20917;来调整锅底的口味,一旦调整好了这个是不能轻易改变的,客户认同了你这个味道以后,不管你是再调整好的口味还是差的口味,客户是不会认可的,因为在客户心理,他已经认定了你之前的味道,你再做调整的话,客户就会觉得你这个锅底的味道改变了。
 
 
五:厂?#19968;?#32473;你提供?#38469;?#22521;训吗?
 
1.各种原材料的识别和选择,正确选择原材料会大量降低成本,我们会让客户掌握如花椒辣椒,香料的产地,用途,质量,价格等。
3.红油的熬制
4.底料的制作
5.蘸料、味碟制作
6.汤?#29616;?#20316;
7锅底的调配,如何在确保味道的前提下控制锅底成本
8.特色菜品制作
9菜品的切配和串制。通过刀法的运用,让菜品美观,感官?#33267;?#36275;,便于入味和串制
10.荤菜的采购,切配,腌制,保存。
11.菜品的造型摆盘:造型摆盘对现代火锅、火锅越来越重要。客户通过对各种造型摆盘方法学习,能让菜品更能上价格、?#31995;?#27425;。满足各层次消费者的需求。
六:厂家应有正规的生产地址,能够提供相应的检测报告等资质证明。
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